Cinco dicas para preparar um café especial com gosto de cafeteria

Café especial no Hario V60. Foto: Divulgação

Pode fazer o calor que for, o café estará sempre presente no dia a dia do brasileiro. O café é a bebida nacional. Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic), o consumo médio anual da bebida no país é de 6,1 kg por pessoa, o que equivale a cerca de 83 xícaras de café de 50 ml por mês. A paixão pela bebida faz com que aumente também a procura pelos cafés especiais. Uma estimativa da Brazil Specialty Coffee Association (BSCA) mostrou que há um aumento anual em torno de 15% no consumo dos grãos especiais somente no cenário doméstico.

O crescimento do consumo no país segue a tendência mundial de aumento do mercado. Um levantamento da empresa Brainy Insights aponta uma estimativa de crescimento global do setor de 12% até 2030. O Espírito Santo se destaca nesse cenário, sendo o segundo maior produtor de arábica do país, atrás apenas de Minas Gerais.

> Cinco cafeterias instagramáveis para ir na Grande Vitória

O preparo de um café especial exige cuidados que vão da torra à armazenagem. O especialista e fundador da rede de cafeterias Terrafé, Raul Guizelini, explica cinco tópicos fundamentais sobre os cafés especiais.

TIPOS DE TORRA E SABOR

“Tecnicamente, existem as torras tradicionais, por cor, e as torras por perfil, ou seja, torras controladas por computador de forma exata. Sendo assim, no universo dos cafés especiais, exige-se o controle máximo da qualidade, com torras por perfil, nas quais potencializamos os sabores e doçuras do café”, diz Raul.

> Jalapão Capixaba: saiba como mergulhar nas águas cristalinas do ES

Ele explica que a torra mais clara resulta em uma bebida com sabor mais complexo e acidez brilhante, com amargor bem reduzido. Já a torra média busca o equilíbrio em todas as características, enquanto a torra mais escura torna o café mais achocolatado e encorpado. Porém, com a caramelização mais acentuada, o amargor pode ganhar destaque. Tudo depende do objetivo e do modo em que será servido, filtrado ou espresso.

MODOS DE PREPARO DO CAFÉ

Raul explica que na Terrafé há quatro métodos para apreciar cafés especiais: hario V60, aeropress, chemex e prensa Francesa.

Para um café intenso e bem encorpado, o ideal é o método da prensa francesa, fácil de agradar a paladares ainda não familiarizados com os cafés especiais. Para uma bebida equilibrada, uma boa opção é o hario V60. Com o método aeropress, prepara-se um café filtrado com características de ligeiramente mais acentuadas. Já o chemex produz uma bebida suave, mais leve, porém muito aromática.

A IMPORTÂNCIA DA ÁGUA

“A água é um elemento essencial no preparo de um café especial, pois representa cerca de 98% da bebida. A qualidade e as características da água podem afetar significativamente o sabor final do café, uma água com alta concentração de minerais ou impurezas pode deixar o café com um sabor desagradável ou prejudicar a extração adequada dos sabores e aromas desejados”, diz o especialista em café.

Ele destaca, ainda, que a água filtrada ou mineral de qualidade pode ressaltar as características do café e realçar seu sabor e aroma. “Portanto, é recomendado utilizar água de qualidade e com a quantidade correta de minerais na preparação do café especial”, resume.

FERVER OU NÃO A ÁGUA

“A temperatura ideal da água varia de acordo com o método de preparo utilizado”, explica Raul. Em geral, ele diz, para os métodos como a prensa francesa e o hario v60, a temperatura ideal da água é entre 92°C e 96°C. “O ideal é utilizar um termômetro, mas em casa a sugestão é deixar a água ferver e aguardar alguns minutinhos para passar seu café”, diz.

ARMAZENAMENTO DO CAFÉ EM CASA

O especialista em café explica que a melhor opção para guardar o produto depois de aberto é mantê-lo na embalagem, apertar e remover o máximo de ar possível e fechá-lo.

“Pode-se utilizar o próprio ziplock de algumas embalagens, ou colocar em um recipiente hermético, como um pote de vidro com tampa. Além disso, evite armazenar na geladeira, pois a umidade e os odores fortes podem afetar o sabor do café. Em vez disso, mantenha o café em temperatura ambiente em um local fresco e seco, longe de fontes de calor, luz solar direta e umidade”, afirma Raul.

Por fim, Raul destaca que o ideal é consumir a bebida mais rápido possível após a abertura do pacote, para garantir o melhor sabor e aroma possíveis.

---

Valorizamos sua opinião! Queremos tornar nosso portal ainda melhor para você. Por favor, dedique alguns minutos para responder à nossa pesquisa de satisfação. Sua opinião é importante. Clique aqui