Você odeia coentro? Não é frescura. Explicação está no seu DNA

Coentro. Foto: FreePik

Você pode conhecer alguém que não gosta de cebola ou não encara a uva passa no Natal. O coentro, ingrediente polêmico, tem dividido opiniões há décadas. Ele é uma paixão para quem gosta e causa repulsa em quem não gosta, parece que não tem meio-termo. Cientistas descobriram que a preferência, ou aversão, pode ser explicada geneticamente.

Um estudo publicado na revista científica Flavour Journal revela que a aversão ao coentro pode estar ligada diretamente à genética. O pesquisador Nicholas Eriksson, professor de genética da Universidade de Chicago, liderou a pesquisa com dois grupos: um que relatou sentir um gosto de sabão ao consumi-lo e outro que aprecia adicioná-lo às refeições.

A empresa de genética 23andMe conduziu o estudo, questionando seus clientes sobre suas preferências em relação ao coentro. Os resultados revelaram duas variantes genéticas associadas ao “gostar” desse alimento.

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Uma das variantes mostrou sensibilidade aos aldeídos químicos presentes no coentro nos receptores olfativos do grupo que tinha dificuldades em consumi-lo. Surpreendentemente, os pesquisadores descobriram que esses genes não são herdados.

Outra pesquisa da Universidade de Toronto, no Canadá, encontrou variantes genéticas ligadas à preferência pelo coentro em mais de 500 pessoas de ascendência europeia. Essas predisposições genéticas influenciam as percepções do sabor da erva aromática, incluindo a detecção de sabores amargos.

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Apesar das preferências genéticas, é possível melhorar a percepção gustativa com treinamento adequado. Mesmo para aqueles com predisposição genética a não gostar de coentro, a paciência e o treinamento podem desenvolver um gosto mais apurado.

Lembre-se, a diversidade genética torna cada pessoa única. Experimente novos sabores, esteja aberto a novas experiências gastronômicas e, quem sabe, descubra uma nova paixão pelo coentro.

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