Receita de Natal: aprenda a fazer um peru recheado com farofa de miúdos - ES360

Receita de Natal: aprenda a fazer um peru recheado com farofa de miúdos

Na coluna Conversa de Cozinha, a chef Sylvia Lis ensina como preparar a receita, tradicional na mesa durante as festividades do final do ano

Na coluna Conversa de Cozinha desta sexta-feira (18), na BandNews FM Espírito Santo, a chef Sylvia Lis ensina como preparar uma receita de peru natalino à brasileira, prato tradicional na mesa durante as festividades do final do ano. Confira:

Peru Recheado à Brasileira

Ingredientes
. 1 peru de aproximadamente 4kg limpo
Para o Vinha d’Alhos
. 1 garrafa de vinho branco seco
. 2 colheres de sopa de alho triturado
. 2 cebolas picadas grosseiramente
. 1 colher de sopa de ervas secas (tomilho ou ervas de Provence)
. 3 folhas de louro
. 1 copo de vinagre
. 1 xícara de azeite
. Sal
Para a manteiga de ervas
. 200g de manteiga
. 2 colheres de sopa de alho triturado
. 2 colheres de sopa de tomilho seco
. 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
. 2 colheres de sopa de raspinhas de laranja
. 2 colheres de sopa de azeite
Para a farofa de miúdos
. Miudos do peru picados em cubinhos
. 1/2 xíc de bacon picado
. 1 cebola média picadinha
. 1 colher de sopa de alho triturado
. 1 xíc de vinho tinto
. 1 colher de sopa de azeitonas pretas picadinhas
. 1 colheres de sopa de passas (opcional)
. Azeite e manteiga.
. Sal
Passo a passo
Para preparar a manteiga de ervas
– Num recipiente, junte todos os ingredientes e misture para formar uma pasta.
– Prefira manteiga em vez de margarina.
Preparo 12 horas antes de assar o peru
–  Com um garfo, faça furos em  toda a carne da ave, inclusive na parte interna.
– Polvilhe sal sobre toda a superfície do peru inclusive  na parte interna e esfregue bem com as mãos. Reserve por 10 minutos.
– Num recipiente de borda alta com capacidade suficiente, misture todos os ingredientes da marinada.
– Junte o peru e regue-o com a marinada por fora e por dentro e deixe-o marinar na geladeira por, pelo menos, 12 horas com o peito virado para cima.
– Após 2 horas, regar com a marinada por dentro e por fora e virar a ave para que o peito fique virado para o fundo do recipiente.
Preparo da Ave
– Retire a ave da marinada e seque-a com toalha de papel por dentro e por fora.
– Com uma faquinha afiada, cuidadosamente descole a pele do peito do peru e insira a manteiga de ervas  massageando para  que se espalhe  sobre toda a carne do peito. Passe a manteiga na parte interna do peito também. Repita a operação nas coxas e por toda a carne, descolando parte da pele e inserindo a manteiga temperada.
– Depois de rechear o peru, novamente espalhe a manteiga sobre a pele do peru.
– Reserve uma parte da manteiga para pincelar a ave para dourar.
Preparo da farofa de miúdos
– Polvilhe os miúdos com sal e reserve por 1 minuto.
– Leve ao fogo uma panela, acrescente um pouco de azeite e refogue 1 colher de sopa da cebola picada e 1 colher de chá de alho.
– Junte os miúdos e refogue bem. Acrescente o vinho e 1/4 de xícara de água e deixe que cozinhem para amaciar.
– Leve ao fogo o bacon picadinho e frite bem.
– Retire da panela deixando a gordura.
– Acrescente 1 colher de manteiga e junte as passas e cozinhe por 1 minuto.
– Retire as passas da panela e acrescente manteiga para refogar a cebola e o alho sem deixar que dourem.
– Junte  a farinha e vá mexendo em fogo baixo até que esteja crocante.
– Escorra os miúdos do caldo e junte à farofa. Junte o bacon, as azeitonas e as passas e misture bem.
– Coloque a farofa na cavidade e aperte bem. Feche a cavidade com palitos e barbante e costure com agulha e linha grossas.
– Junte as coxas do peru e amarre-as com barbante.
Para assar o peru
– Unte um tabuleiro com manteiga e coloque o peru com o peito voltado para cima. Pincele com a manteiga de ervas.
– Cubra com  papel alumínio e asse por 40 minutos. Abra, espete a carne com um garfo para verificar se está macia, cubra novamente e asse mais.
– Retire a cobertura, pincele com mais manteiga e deixe que doure.
Para o preparo do molho
– Transfira o peru assado para uma travessa.
– Acrescente um pouco de água ao tabuleiro ainda quente e use uma espátula de silicone para soltar todo o caramelizado do fundo do tabuleiro.
– Peneire esse líquido para uma panela.
– Acrescente 1 xíc de vinho branco. Deixe que ferva, verifique o sal.
– Engrosse com um pouco de maizena.
– Se desejar, junte 1 xíc de suco de laranja e ferva mais.
Bom apetite!

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